2018/11/20 11:53
こどもや友人にケーキやお菓子を自宅でつくるときって
「こんなにバターや砂糖を入れるのか…」
「生クリームたっぷりいれるんだな」など、
つくってみるとお菓子って、ちょっとカロリーが高いものばかり。
キッチントラックmulletをスタートして２年目。
最初のチーズケーキは、一般的に使うクリームチーズ・卵・小麦粉・生クリームを入れて、、、
という風に作っていたのですが。
やっぱりつくっていると、生クリームを麹でできた甘酒で代用できないだろうか。
卵を平飼い卵で生産者の顔が見えるところに変更したい。
砂糖を甜菜糖ではなく、農薬不使用の砂糖に代えれないだろうか。
安定剤が入っていないクリームチーズを使いたい。
小麦粉を新潟県産の米粉に変えれたらいいな。
食べた時に罪悪感のないケーキをつくりたい。
などなど。ケーキつくりを続けるうちに身体にも心にも優しいケーキを
つくりたいという想いが湧いてきました。
食材を代えては何度も失敗。グラム単位で粉や麹の調整を繰り返し、
やっと現在の麹チーズケーキをつくることができました。
添加物に気を使い、素材を厳選することで、
お客様に提供する値段が上がってしまうのは心苦しいのですが、
一口食べたときの雑味がない、罪悪感がない優しい甘さはやっぱり美味しい。
麹チーズケーキを大切な方への贈り物や家族で過ごすクリスマスなど、
特別なケーキとしてお選びいただけたら幸いです。
