3年の移ろいが描く、安塚の「テロワール」

この3年間の気候の揺らぎが、そのまま味の個性となって現れたお酒です。

2022年 ― 穏やかな気候が生んだ、上品で華やかな一滴

2022年の安塚は、夏の暑さも降雨も極端にならず、稲が穏やかに育った年でした。
昼夜の寒暖差もほどよく、米の香り成分がしっかりと育まれています。

その結果生まれた2022BYは、
華やかな香りと上品な余韻が広がる、しなやかで気品ある味わいとなりました。

2023年 ― 渇水と猛暑をくぐり抜けた、力強い味わい

2023年は、安塚でも渇水と猛暑が続いた厳しい年でした。
水不足や強い日差しにさらされながらも、稲はしっかりと実りの力を蓄えました。
2023BYはその環境を映し、素朴で、味わうほどに深みが増す力強さが特徴です。

2024年 ― ふたたび穏やかな年へ。澄んだ香りとふくよかさの調和

2024年は全体に安定した季節運びで、過度な高温も少なく、稲が健やかに成熟した年でした。水分・気温ともにバランスが良く、2022年の穏やかさに近い環境でした。
そのため2024BYは、芳醇な香りとクリアな飲み口が調和した、奥行きのある仕上がりとなりました。

越冬|最も上質な旨味

［酒の特徴］
もっとも上質なところを雪室で熟成させた特別な１杯
・雪室熟成
・ベストな中取り
・１度火入

［里山の営み］
季節：冬
田んぼ仕事がひと段落する晩秋、冬を迎える準備に入ります。
雪国ならではの「雪室」を活用した貯蔵もそのひとつ。
「MANDOBA - 越冬 -」も安塚にある雪室で数ヶ月熟成させ、味わいを深めます。

自然のめぐりが醸す酒 MANDOBAのこと
-里山の季節と営みを表現した 5種類の日本酒-

季節と自然に寄り添う、里山の営みを届ける日本酒。

春｜芽出　初夏｜田休　夏｜出穂　秋｜刈上　冬｜越冬
一つの仕込みから、火入回数や貯蔵方法の違いによって異なる味わいを表現した５種類のMANDOBA。それぞれの味わいは安塚の里山にある季節ごとの営みを表現しており、その季節に合わせて順次リリースします。

［ワイングラスでも］複雑でひろがりのある爽やかな旨味・果実感を思わせる甘美な香り

昔ながらの生酛づくり、蔵付酵母による醸造から生まれたMANDOBA。自然の作用がもたらす、複雑でひろがりのある爽やかな旨味と、果実感を思わせる甘美な香りが特徴です。贅沢な香りと旨味を、ワイングラスで愉しんでいただくのもおすすめです。

里山の自然の力を引き出す 酒米づくり

MANDOBAに使われている酒米は、農薬や化学肥料を使わずに、土づくりや適切な圃場管理によって自然の力を引き出しながら栽培した酒米・五百万石。
「万燈場」は山奥にある天水田であるため、米づくりに使われる水も里山に蓄えられ沁みだしてくる水のみです。
自然に寄り添い、自然の力を引き出すことによって稲が育つ水田のまわりには、それまで見られなかった多様な生き物や植物も年々見られるようになり、生態系も育まれています。

生酛・酵母無添加 自然のめぐりが醸す 伝統的醸造方法への挑戦

MANDOBAの醸造は、日本酒古来の伝統的な醸造方法「生酛造り」。
味や風味を左右する酵母も人が添加せず、酒蔵に住みついた酵母を呼び込む方法に挑戦しました。

醸造｜竹田酒造店
・生酛造り／酵母無添加
・酒造好適米「五百万石」を100%使用（栽培期間中農薬・化学肥料不使用）
・酒蔵地下の湧水による仕込み
・純米酒／精米歩合70%

万燈場の由来

MANDOBAは、酒米・五百万石を栽培する田圃の名「万燈場（ﾏﾝﾄﾞﾊﾞ）」に由来します。
安塚・大原集落の山を、奥へ、奥へと登っていくと姿を現す、万燈場。棚田群の一番奥にある天水田です。
康元元年（1256年）、峰向こうにある古刹・専敬寺の36世円道和尚が親鸞聖人の弟子となった事から浄土真宗に改宗し、それまで使っていた器物や経文を土中に埋蔵したことから「万燈場」と呼ばれるようになったと言われています。