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越後やすづか 雪むろの塩

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太古より塩田で良質な塩がつくられてきた、フィリピンのパンガシナン州。ここでとれた天日塩を雪深い上越市安塚の雪室でじっくり熟成。雪の湿度でにがりをほどよく抜いて、まろやかな味わいに仕上げました。

【内容量】 200g
海藻くずや貝殻のかけらを手作業で取り除いております。
細かい海藻くずが黒い星のように残る場合がございますが、品質には問題御座いません。

【天日塩の成分 】
塩化ナトリウム81% / マグネシウム0.72% / カルシウム0.45% / カリウム0.26%
(分析:新潟県上越環境科学センター)

【保管方法】
雪むろの塩は、一般に塩に使用されている凝固防止剤や漂白剤は一切使用しておらず無添加の塩です。そのため、密封容器での保存をオススメします。

【おすすめの使用法】
大粒で粗い塩ですが、結晶は網目構造ですぐに溶けます。

◯野菜の塩茹で・ ・野菜のうまみ・甘味、素材のよさが引き出されます。
◯スープ、お吸い物・・塩だけで、昆布だしのように、うまみ成分がロの中で広がります。
◯おにぎりに ・・塩味のうまみが米の旨みを一層引き立てます。
◯浅漬けに ・・塩だけの浅漬けを味わってみていただきたいと思います。
◯ 加工に ・・啝曾、醤油、梅干などの塩味が製品を左右する加工品にもオススメ。但し、量は一割多めに。
◯ 焼肉注意・ ・あまりのおいしさに家計を圧迫する恐れがありますのでご注意を。焼いた後のつけ塩に。
◯ 魚の塩焼き・ ・塩をふってから、30分くらい置くと、魚に塩がなじみます

雪深い安塚の雪室(ゆきむろ)で、じっくり熟成

“越後安塚 雪むろの塩”は、太古より塩田で良質な塩づくりがおこなわれてきた、フィリピンのパンガシナン州の天日塩を安塚の雪室でじっくり熟成した塩です。雪室にいれて一年間熟成することで、ほどよく“にがり”がぬけて、まろやかな味わいに仕上がっています。

フィリピンでの塩づくりのこと

塩の製造場所は、フィリピンのパンガシナン州のダソル市。この海沿いの町から、上越市安塚に嫁がれたお嫁さんの縁で、この塩を輸入しています。

フィリピンでは乾季(12月~5月)は、ほとんど雨が降りません。塩はこの時期に、火力による加熱をせずにつくられます。

海の潮の干満を利用して、まず第一の池に海水が引き込まれます。雨が降らず毎日の太陽の強い日差しが降り注ぎ、水分が蒸発します。

第一の池で塩分濃度が高くなったら、第二の池に少しずつ移されます。そこでさらに塩分濃度が高まり、第三の池ではなり濃度の高い海水となっています。 この期間、約一週間です。

天日塩の収穫

天日塩の収穫は夕方に行われます。家族総出でレンガ張りの2坪ほどの区画が連なる塩田で、干あがった天日塩がかき集められ、天秤棒で塩倉へと運び込まれます。

にがりを抜くために、数年熟成

出来上がったばかりの新塩をなめてみると、まだニガリが多くて苦味が強くとても渋く、料理には使えません。高級な塩ほど長く塩倉に寝かせて苦味を抜きます。4年ほど寝かせる場合もあります。

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